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Economía

La pequeña industria del fresco se resiste a pesar de la situación en Haití

nsilencieux | febrero 13, 2020

Para muchos haitianos, disfrutar de un fresco bajo un sol abrasador es un verdadero placer. Enfoque en esta industria y especialmente en la preparación del jarabe de esta bebida refrescante.
Si vas a la calle Marguerite a primera hora de la tarde, seguramente verás a Daniel Anilis vendiendo su fresco frente al Roger Anglade College. Es un hombre de 35 años que lleva un delantal azul marino. Apoyado contra la pared de la universidad, espera a sus clientes que pueden venir de todos los rincones del cruce donde desfilan automóviles y peatones.

Anilis arregla cuidadosamente el viejo plástico que cubre el hielo en su carretilla de madera. Toca de forma maníaca las tapas de grandes botellas de agua usadas que reutiliza para almacenar diferentes sabores de jarabe. Estas botellas y algunas copas coronan el trozo de hielo instalado en la carretilla de madera del vendedor. Anilis no ofrece bombillas a los compradores. Pero tiene algunas bolsitas de maní tostado para deleitar a los clientes que les gusta saborear su fresco con sabor a mamba. El hombre no recuerda exactamente cuándo comenzó su pequeña producción, pero dice: «He estado haciendo frescos desde que era muy joven cuando dejé la escuela. »

Su carretilla tiene una nueva capa de pintura, la hizo en septiembre de 2019. «Pagué 3.500 gourdes a un ebanista para que la obtuviera. Entonces tenía muchas carretillas. Todavía no he escrito nada sobre él, dijo, admirando sus muebles. Pero creo que escribiré un proverbio como «pawòl pa tach» o «imilyasyon pa lanfè» porque hay personas que me menosprecian cuando me ven aquí «, continúa mirando. de que se trate.

Anilis no permanece estacionada frente a una sola escuela, ofrecerá su fresco en otros establecimientos gracias a su pieza artesanal rodante.

Al igual que Daniel Anilis, Marcel, otro vendedor de frescos, sale de su casa todas las mañanas para ir a servir a sus clientes. Trabaja frente a la universidad de Saint Louis de Bourdon. “He estado frente a esta escuela desde entonces bajo la presidencia de Jean Claude Duvalier. Vendí frescos a estudiantes que se han convertido en padres hoy. Sus hijos ahora son mis clientes. Lo único que lamento es que la venta del fresco no me hace tanto como solía porque todos los precios de los productos han aumentado. La olla de azúcar blanca (5 libras) actualmente se vende por 250 gourdes(1.970Pesos). Una copa de fresco que una vez se vendió por cinco gourdes(39 Pesos) actualmente cuesta 15 gourdes(118 Pesos) como mínimo. »

Marcel tiene el pelo canoso y una espalda ligeramente jorobada. Es conocido por todos los otros vendedores que han establecido una tienda fuera de la escuela. Al final de la tarde, todos lo saludaron antes de irse. Su carretilla y la de Daniel Anilis, el vendedor de la rue Marguerite, son muy similares.

El fresco recuperado por las empresas.

A pocos metros de Daniel Anilis se encuentra el fresko de Lily en la avenida Jean Paul II. Dos jóvenes reciben a los clientes en una veranda donde el menú está claramente indicado. La patente de la compañía afecta a los visitantes. Se exhiben copas de todos los tamaños y pajitas de todos los colores. Hay fotografías de clientes satisfechos en la pared en el salón de la empresa.

Jacqueline Banks es la dueña de Lily’s. Antes de ser el nombre de su restaurante «Lily» es el apodo de Jacqueline. “Desde 2007, he estado sirviendo frescos aquí. Después de trabajar en la profesión notarial durante 21 años junto a mi esposo, quería invertir en un negocio que fuera mío. Tomé entrenamiento, comencé y tuve éxito. Ahora tengo otros productos además del fresco «, dijo la señora, muy confiada.

Alrededor de las tres de la tarde en Lily’s, podemos observar un mosaico real de uniformes ya que hay escolares que frecuentan el lugar. Uno de los clientes no ocultó su satisfacción con el servicio. «Vengo aquí muy a menudo con mis amigos», dice.

Jacqueline Banks no se mueve como Daniel Anilis y Marcel. Tampoco tiene distribuidores en las calles. Atiende a sus clientes exclusivamente en sus instalaciones. Banks, por otro lado, vende su jarabe a cualquiera que quiera comprarlo.

Preparando el almíbar fresco

«Soy yo que hace mi jarabe», dice Daniel Anilis. Hervir agua y azúcar blanca hasta que este compuesto se convierta en un jarabe real. Luego, agrego el sabor deseado. Para la granadina, por ejemplo, mezclo el jugo de la fruta con el azúcar, luego lo agrego al jarabe de azúcar previamente preparado. Para obtener el jarabe de coco, agradezco la nuez y hago lo mismo «, dice el hombre que admite que el jarabe de coco cuesta más que otros sabores. Este jarabe se puede almacenar por días. Mientras que los otros solo se echan a perder después de 48 horas, según Anilis.

Luego está el anís que comúnmente se llama el jarabe blanco que prepara con canela y jarabe de azúcar. En general, el anís está hecho con alcohol, pero el vendedor especifica que no hay alcohol en su jarabe. «Tampoco uso productos farmacéuticos, todos mis jarabes son naturales», dice. Todas las noches, Daniel Anilis hierve su jarabe de azúcar y agrega la mezcla de frutas en la mañana antes de salir, excepto por el sabor a coco. Mientras vive en el camino a Bois Verna, los treinta y tantos dicen que el viaje a su punto de venta no es muy largo.

Si Anilis tiene solo tres sabores, Banks tiene diez como granadina, fresa, uva y limón, cuyos extractos compra en farmacias aquí o en el extranjero. Al igual que con el vendedor ambulante, la base de los sabores de Jacqueline Banks es el jarabe de azúcar hervido, excepto que agrega otros ingredientes como gasolina, anís estrellado y canela. “A veces incluso uso ron y jengibre para el sabor de granadia que los hombres aman tanto. Pero siempre les advierto que el jarabe no despierta a los muertos «, dijo sarcásticamente la señora, refiriéndose a las virtudes afrodisíacas atribuidas a la fruta de la pasión.

Marcel, vendedor de frescos frente a la universidad de Saint-Louis en Bourdon, prepara sus jarabes como Anilis y Banks. De hecho, hierve su jarabe de azúcar blanco y también usa extractos para ciertos sabores como la granadina.

Otros sabores exóticos

Durante tres años, Fresco Rico, una compañía administrada por un grupo de estudiantes de la Universidad INUKA, ha ofrecido a sus clientes sabores no conocidos por los entusiastas de los frescos. “Tenemos una mezcla de tamarindo y kalalou Gonbo para clientes que tienen problemas de próstata. También tenemos jarabes de limón y zanahoria. Para nuestro jarabe básico, en lugar de azúcar blanco, preferimos el jarabe de caña de azúcar. Estos son sabores de las frutas del país ”, dice Pierre Ulrick, presidente y CEO de Fresco Rico.

Pierre Ulrick dice que tiene la intención de promover el sabor de la tierra, por lo que la compañía que dirige no utiliza colorantes ni extractos de frutas que se venden en farmacias. «Esta elección podría costarnos mucho, pero tenemos un pequeño equipo que reúne a personas de casi todos los departamentos del país. Nos organizamos mutuamente para encontrar fácilmente las entradas ”, continúa el CEO de Fresco Rico. Mencionó que su compañía tiene alrededor de veinte empleados que distribuyen el fresco en escuelas convencionales y vocacionales.

Competencia entre diferentes productores.

Los productores de frescos entrevistados para este artículo creen que no puede haber competencia entre ellos. Para Jacqueline Banks, el fresco de Lily es el mejor. “Mi fresco no puede tener el mismo sabor que el de las calles. Mi preparación ya es más saludable. En la calle, las condiciones higiénicas no se prestan, la mano que prepara el fresco es la que recibe el dinero. No vas a ver moscas delante de mis tazas. Donde los vendedores ambulantes tienen ralladores, yo tengo un rompehielos. Tengo tapas para verter el jarabe y también tapas para cubrir las botellas de jarabe. Es otra cosa «, dijo con orgullo.

En cuanto a Daniel Anilis, dice que los nuevos productores de frescos solo imitan a los itinerantes. «No pueden igualarnos», agrega. Varios de ellos ya se han rendido en el camino. Somos los primeros y los mejores. »

A leer también:Cocktail de Lilie, un cóctel con múltiples sabores para experimentar

Marcel tiene el mismo punto de vista que Daniel Anilis sobre la cuestión. Los dos dicen que los instigadores de nuevas iniciativas de producción de frescos a menudo vienen a verlos por sus recetas.

Información que confirmó Pierre Ulrick. “En 2017, cuando queríamos comenzar nuestro negocio, fuimos a ver a varios vendedores tradicionales. Pero siempre se negaron a compartir su receta. Les agradecemos hoy porque sin su fórmula, logramos crear nuestros propios sabores. »

Independientemente de las recetas, las ventajas competitivas y el mercado objetivo de los productores, son unánimes al reconocer que el fresco es una bebida refrescante que sigue encantando a los haitianos de generación en generación.

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Escrito por nsilencieux

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